Boeuf à l'ancienne

La veille faites mariner la viande coupée en morceaux avec les carottes coupées en longueur, les gros oignons, le bouquet, l'ail, le vin, le cognac, l'huile.
Remuez deux ou trois fois pendant la macération. Le lendemain, mettez au fond de la cocotte le pied de veau coupé en deux, toute la marinade, la viande et les tomates, pelées, épépinées. Salez, poivrez, muscadez.
Amenez à ébullition, puis faites mijoter 2 heures à très petit feu. Ajoutez alors les champignons émincés et les petits oignons. Pour servir, retirez les gros oignons, l'ail, le bouquet. Présentez le plat avec sa sauce et des pâtes au beurre ou des pommes à l'anglaise.