Foie de veau au vin rouge

Émincez l'oignon. Retirez la couenne du lard et hachez-le finement avec l'ail et le persil.
Retirez les nerfs et les petites peaux du foie, coupez-le en petites tranches épaisses de 1/2 cm et farinez-les légèrement.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Faites-y revenir l'ail, le persil et le lard 5 mn environ puis ajoutez les rondelles d'oignon et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que celles-ci fondent. Versez le vin, augmentez légèrement le feu de façon à ce qu'il s'évapore et qu'il ne reste que peu de sauce.
Mettez le foie dans la poêle, retournez-le et laissez cuire 3-4 mn à couvert et à feu doux. Salez, poivrez et servez aussitôt.