Lexique
- Laquer
- Badigeonner une volaille, un légume ou un poisson d'une sauce aigre-douce avant sa cuisson.
- levain
- Culture de levures et de farine avec de l'eau.
- Lever
- Prélever un filet sur un morceau de viande ou de poisson.
Se dit aussi de la fermentation de la pâte avec la levure de boulanger.
- lier
- Epaissir une sauce à l'aide de jaunes d'oeufs, de maïzena,...
- lisser
- Se dit quand on bat énergiquement une sauve avec le fouet.
- lustrer
- Recouvrir une préparation froide de gelée
- Luter
- Poser un cordon de pâte faite de farine et d'eau pour sceller les bords d'une cocotte de façon hermétique.