Lexique
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- bain-marie
- Eau bouillante dans laquelle on plonge un récipient contenant des substances à faire chauffer sans contact avec le feu.
- bouquet garni
- Composition constituée d'herbes aromatiques, simple ou composée, de grosseurs différentes selon l'utilisation, attachées entre elles par quelques tours de ficelle. Le bouquet garni classique est composé de branches de thym, de feuilles de laurier (non fraîches) et de quelques queues de persil.