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Message |
megachef
Messages : 1
Inscrit le : 22/08/2003 |
Posté le 22/08/2003 à 15:55:14
Message N°1 #
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Merci par avance tres urgent
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alainraymond
Messages : 2
Inscrit le : 25/07/2003 |
Posté le 22/08/2003 à 20:14:22
Message N°2 #
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voici la recette du grand Pierre Hermé dans le Larousse des desserts
275g farine, 6g sel, 5g levure chimique, 10g beurre fondu, 18cl eau, 225g beurre, 225g sucre poudre
1. Dans saladier mélanger: farine tamisée, sel, levure et ajouter le beurre fondu, puis eau . Mélanger bien jusqu'à pâte homogène. Laisser lever pendant 30 mn à température ambiante
2. Modeler grossièrement les 225g de beurre en carré.
3. Etaler la pâte en un carré plus grand que le beurre, poser le carré de beurre au centre et rabattre les quatre cotés de la pâte sur le beurre, ce qui vous donne grossièrement un carré ressemblant à une enveloppe fermée; Mettre 20 mn au frigo
4. Etaler la pâte en longueur (Vous aviez un carré, il faut faire un rectangle 3 fois plus long que large en gros)et plier ce rectangle en 3. Envelopper dans film alimentaire et mettre au frigo 1 heure
5. refaire l'operation 4 mais cette fois en poudrant de sucre toute la pâte (garder juste un peu de sucre pour la fin). Mettre au frigo 30 mn;
6. Abaisser encore la pâte (4 mm d'épaisseur) et découper des carrés de 10, 11 cm de côté et rabattre les quatre coins des carrés vers le centre (vous avez encore des enveloppes fermées)
7. Beurrer et poudrer de sucre des cercles de 10 cm de diamètre et une plaque anti adhésive
8. Après avoir pressé les carrés de pâte dans la paume de la main, mouler les carrés dans les cercles !!!!(Hermé dixit)sur la plaque
9.Laisser gonfler 1h/1h30 et metre au four 45 mn à 180°. Démouler à la sortie du four.
10. Long (3h30 en 5 fois)mais bon!
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rpb
Messages : 1
Inscrit le : 07/06/2008 |
Posté le 07/06/2008 à 13:47:44
Message N°3 #
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Concernant la recette des Kouigns et spécialités bretonnes je conseille d'aller sur le site de La Bigoudène :
http://www.labigoudene.fr
pour la recette du KOUIGN AMANN :
http://www.labigoudene.fr/recette_kouign-amann.html
pour la recettes des KOUINGS BIGOUDENS :
http://www.labigoudene.fr/recette_kouigns-bigoudens-aux-pommes-de-michel-du-guilvinec.html
http://www.labigoudene.fr/recette_kouings-bigoudens-de-st-jean-trolimon.html
je suis à la recherche de la recette du KOUIGN DES GRAS
une spécialité bigoudenne que de nos Grands-mères confectionnaient pendant la période des gras et qu'elles apportaient à cuire chez le boulanger.
en collaboration.
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